“葡萄酒中的很多香气我开始闻不出来，但是你一说我觉得确实有，这是为什么？”其实，葡萄酒的香气是“你中有我，我中有你”，能感觉到很香但说不出是什么特定的香味就是这个原因。每种香气的挥发程度不一样，伴随着摇杯，出来的先后顺序不同，持续时间也不一。有些酒初闻香气浓郁，很具有迷惑性，但持续性不足，过半个小时，香气全跑掉了，只剩下酒精味；而好的酒在香气的细腻和优雅程度上可以是长跑。

　　下面，让我们看看霞多丽Chardonnay有哪些典型的香气吧？

　　香草

　　在新橡木桶里储存过的酒，不可避免地会散发香草香气，它是由木头里面的木质素分解而来的。这种物质能够与任何结构良好的红、白葡萄酒很好地融合。它渗于酒香，给葡萄酒带来绝妙的后味。若干年前，把葡萄酒放在新橡木桶里老熟是非常罕见的，但这种做法在法国及国外应用得越来越广泛了。香草香成为了酒香的普遍特征，以至于很多没有经验的品酒师把它视为理所当然而忽略了提及它。然而，有必要指出，一些从未在橡木桶里陈放过的酒也会有香草香气，它可以完 全来自葡萄本身，这一点会误导许多品酒师。

　　苹果

　　法国勃艮第Chablis地区的优质Chardonnay白葡萄酒中常常有苹果香，它或多或少也会出现在Pinot Meunier酿造的香槟酒中，更是Meursault和波尔多某些白葡萄酒的一贯特征。苹果和葡萄都含有苹果酸成分。由于翻译的问题，很多人相信苹果是《圣经》中提到的诱惑之果，其实，在拉丁文本里面只提到“pomum”是一种水果，再无其他进一步的说明，而更早的文献记载中，天堂里的树却是一株葡萄树。

　　菠萝

　　据说，当查理五世在新大陆次看到这种水果时，被它奇特的外形吓了一跳。在品酒术语中，通常“热带水果香”指的就是菠萝香。它易见于新酒中，随着酒的老熟而逐渐消逝。它是甜型酒的典型香气，在晚摘型葡萄酒如贵腐葡萄酒中，菠萝香较明显。日照充足、完全成熟的Chardonnay葡萄酒通常会具有这种香气，更是勃艮第产区、澳大利亚和美国上等Chardonnay葡萄酒的显著香气特征。

　　黄油

　　年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香气，进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。Chardonnay经常带有黄油的香气，它也是上好的Chassagne-Montrachet葡萄酒的标志，而且在一些特定的Meursault，Corton-Charlemagne，Puligny-Montrachet和 Vaudésir（Chablis’Grand Crus的一种）中易见。总之，它体现出勃艮第上乘白葡萄酒的光彩和格调。

　　柠檬

　　柠檬属柑橘类果香，特别是在年轻的白酒中经常出现这类香气。葡萄酒中的柠檬酸，会使酒的口感更加活泼轻快，细腻优雅。当酒老熟后，这种气味更接近于马鞭草。柠檬香气比较细腻，但在品酒分析中常被漏掉。勃艮第使用Chardonnay葡萄所酿制的白酒，会带有鲜明的葡萄柚风味，经常伴随花香、杏仁味、草本植物风味。